长沙凯捷餐饮管理有限公司

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潇湘第一牛加盟店卫生管理制度

潇湘第一一直关注食品卫生安全问题,这是顾客的期望、也是社会责任感,为切实做好各项卫生安全管理工作,从源头抓起,防止不合格品,特制定本管理制度。


第一章 食品卫生安全管理 

“潇湘第一牛”在品牌创立之初就确立了“对所有原材料均强化产品卫生检验与质量保障。其主要产品牛杂,经过动物检验检疫部门检验合格;每一道工序都严格推行食品安全控制办法,所用核心调料酱包,采用隔氧真空包装,更大程度地保证了牛杂的“绿色、营养、健康、美味”。 第二章 店面卫生管理

1、 保持地面干净清洁、无污物、污水,不乱丢杂物。 2、 门窗干净、玻璃清洁、透明。 3、 桌椅及桌上的用品摆放整齐、有序、合理,桌椅随时保持清洁. 4、 不得在干法案、墙上乱泼乱倒、乱涂乱画,。 5、 垃圾处理:桶内应放置塑料袋以便包扎扔弃. 第三章 从业人员健康管理制度 1、 从业人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。 2、 新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训,培训合格后方能上岗;在职从业人员应进行卫生培训,培训情况应记录。 3、 操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部应进行消毒。 4、 应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲,佩带饰物。 第四章 食品存放的制度 贯彻执行《食品卫生法》,特制定《餐饮部仓库卫生管理制度》: 1、店面对采购到的食品(原料)必须进行认真验收,防止腐败变质及过期的食品 (原料)和三无产品(原料)进库。 2、对食品及原料的存放应当分类、分架、隔墙、隔地。 3、领用食品需遵循“先进先出”、“的原则,应按照存最高存放量、最低存量进行补仓 4、对库存物品要及时清点,防止过期变质。